疫情对重庆火锅行业影响/新冠疫情对火锅行业的影响

餐饮人的四月:停摆月亏几百万,解封后或再迎「暴风雨」

餐饮人在四月面临停摆亏损 ，解封后或迎更大挑战
，具体困境与自救措施如下：经营困境门店集中受冲击渝利火锅14家门店中上海11家，江苏3家；魔都三兄弟90家门店中上海71家。上海门店占比高 ，疫情下经营直接受打击 。渝利火锅一个月亏损500 - 600万元
，魔都三兄弟上海门店关掉后一个月亏200 - 300万元
。

春寂——春潮带雨晚来急，野渡无人舟自横。 1春愁——问君能有几多愁 ，恰似一江春水向东流 。 1春梦——枕上片时春梦中，行尽江南数千里
。 1春恨——人生自是有情痴
，此恨不关风和月。 1春归——落红不是无情物，化作春泥更护花 。 1春天来了！你看 ，融化的冰水把小溪弄醒了。

疫情过后火锅行业发展如何?

1 、疫情过后餐饮业将呈现食品安全强化
、线上线下一体化、无接触配送模式延伸 、新零售平台自主化等发展趋势
。具体内容如下：食品安全成为第一屏障疫情初期武汉华南海鲜市场成为疫情高发地
，促使国家严令禁止野生动物交易，食品安全监管力度显著加强。

2
、疫情过后 ，消费者对于餐饮的消费需求逐渐释放
，旋转小火锅品牌抓住时机，加快开店速度 ，进一步扩大市场份额
，足以说明这一品类还有上升的空间 。菜品持续创新，培养忠实顾客 现在的旋转小火锅品牌纷纷开始在各种特色菜品上发力
。除了虾滑、毛肚 、肥牛等火锅必备菜 ，其余种类的菜品也在持续创新。

3、分不同品类来看
，火锅客单价较高，且保持一定增长 。美团数据显示 ，2020年火锅品类的人均消费金额处于较高水平，接近80元
，同比实现了3%的增长
。这表明火锅品类整体定位偏中高端，且议价能力较强。

4
、疫情过后 ，川式火锅、烧烤成热门赛道
，率先复苏，连锁品牌积极拓店 ，行业集中度逐渐提高 。川式火锅连锁品牌开关店比达47
，人均消费100元以上的品牌开关店比高达57，品质消费趋势突出
。潜在发展空间大：2018年火锅超越小吃快餐 ，成为消费订单量占比最高的餐饮品类
，达到3%，增幅明显。

2021年餐饮行业前景

1 、年餐饮行业在疫情后呈现恢复性增长 ，市场细分加剧
、资本涌入加速品牌化与连锁化
，同时线上线下渠道融合深化，但竞争加剧与行业洗牌并存 ，整体前景向好但挑战犹存 。具体分析如下：行业恢复与市场细分趋势恢复性增长：2021年餐饮行业在经历疫情冲击后逐步复苏，市场规模虽未完全恢复至疫情前水平
，但整体呈现稳步回升态势
。

2、结论：2021年具备成为餐饮行业“转运年 ”的潜力，疫情缓解 、市场空白
、消费需求、下沉市场潜力及品牌扶持等条件形成合力 ，为创业者提供了有利环境。尽管具体成果取决于市场动态与个体经营能力
，但整体趋势向好，入局时机值得把握 。

3 、年餐饮行业创业仍有机会 ，但需抓住新模式与变革方向。尽管2020年疫情对行业造成冲击
，但餐饮业正加速变革，旧模式淘汰
、新模式崛起 ，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额达8210亿元
，同比增长27%，显示行业复苏势头强劲
。

4、餐饮业基础需求稳定 ，抗风险能力较强餐饮行业作为民生刚需
，具有“高频 、强需求
”的特点，即使受疫情冲击 ，其基础消费需求依然存在。2021年，随着疫情防控常态化
，消费者外出就餐需求逐步恢复，叠加线上外卖
、预制菜等新模式的补充 ，行业抗风险能力显著提升 。

九毛九盈利削70%,无惧疫情坚持扩充

九毛九在盈利削减70%的情况下仍坚持扩充
，主要是基于对疫后内需复苏的预期，希望通过逆市扩张抢占市场份额 ，同时整合品牌资源集中发展高盈利业务
。具体分析如下：盈利削减原因2022年上半年
，受新冠疫情反复影响，中国多城市实施封城措施 ，九毛九旗下大量门店无法正常营业
，导致营业额同比下跌约1%至199亿元。

餐饮行业没有长红的品牌,但有长红的品类

餐饮行业确实没有长红的品牌，但存在长红的品类 ，长红品类需具备“高频、刚需 、高复购”等特性
，且“成瘾性 ”与“黄金客单价
”是关键要素 。具体分析如下：长红品类需具备“高频、刚需
、高复购”特性火锅是典型的长红品类，其逆势增长数据印证了这一特性
。

逆袭原因：砂锅菜热度增长超400% ，其应用场景广泛，既能做正餐也能做快餐
，且自带烟火气，精准击中了当前消费者的需求。不同品类和定位的餐饮品牌都纷纷推出砂锅菜产品 ，如袁记云饺、遇见小面等
，进一步推动了砂锅菜的普及 。

年餐饮行业在经历上半年冲击后，下半年有三大品类产业值得关注：半成品 、食配
、快餐
。以下为具体分析：半成品 需求背景：上半年居家期间厨艺比拼兴起 ，下半年上班族虽做饭热情不减
，但缺乏处理食材的时间，半成品业务应运而生。

一：魔力玛卡水晶冒菜 ，魔力玛卡水晶冒菜
，成立以来有3年的时间，经过这些年努力的发展 ，现在拥有了金1000家门店
，足以证明品牌的实力和产品的品质 。二：廖排骨，廖排骨是四川特色的风味美食 ，口味优质，采用的都是优质的原料
，新鲜食材，所以深受广大消费者的喜爱
。

饮品：2018年瑞幸咖啡成为资本捧起的当红明星 ，奈雪的茶、喜茶等网红品牌也备受关注。随着消费者忠诚度下降
，饮品类市场通过创新和多元化激活了消费者的追求感，尤其是年轻群体对创新 、新鲜事物特别感兴趣 。对于没有餐饮经验的创业者来说 ，选择饮品类是不错的选择。

要让餐饮品牌和品类做到行业第一并持续放大
，核心在于找到独特价值
、率先占据消费者心智，并通过长期经营与扩张不断强化这一认知
。 具体可从以下方面展开：挖掘并定义品牌的独特价值差异化定位：分析目标市场和竞品 ，找到未被满足的需求或现有品类的痛点
，提炼出品牌独有的价值主张。